Mezcal

Dieser Agaven schnaps wird in folgenden Staaten angebaut und destilliert: Durango, Guerrero, Oaxaca, San Luis Potosí Tamaulipas und Zacatecas. Im Gegensatz zu Tequila, darf für Mezcal eine Vielzahl von Agaven (Maguey) verarbeitet werden.
Es gibt 2 Sorten. Welchen mit 100% Agaven Zucker und solchen mit weniger als 80%.
Der Blanco oder Joven lagert weniger als 2 Monate. Bis ein Jahr gelagerter Mezcal wird reposado genannt.
Ein Jahr und älter ist añejo. Mezcal wird oft in Kleinbetrieben hergestellt. Ein Unterschied zum Tequila ist das stärkere Aroma. Die Piñas für den Mezcal werden meist in unterirdischen Erdofen gekocht.

Was hat es mit dem Wurm auf sich. Es handelt sich dabei um eine Raupe nicht um einen Wurm. Diese Maguey Raupe ist ein auf lateinisch ein "Hipopta agavis Blázquez". auch chilocuil oder chinicuil oder gusano del Maguey genannt.

Es gibt weisse und rote Raupen. Dieses Insekt ist eigentlich eine Agaven Plage und wird auch heute noch in Mexico in Luxusrestaurants zu Spezialitäten verarbeitet. Es ist üblich beim Abfüllen der Flaschen jeweils eine Raupe beizugeben. Traditionell ist auch das Wurm salz. (Sal de gusano) Getrocknete oder gebratene Chinicuiles gemischt mit Salz und gemahlenem Chili. Es wird gemunkelt dabei handelt es sich um ein Aphrodisiakum!