Chile en Nogada

Prepárate para disfrutar de uno de los platillos más emblemáticos de la cocina tradicional mexicana; los deliciosos chiles en nogada.

Este platillo tiene la característica principal de representar los colores de nuestra bandera mexicana; verde, blanco y rojo, por lo que es considerado el platillo tradicional por excelencia para las fiestas patrias.

¿Te animas a prepararlo?

 

Ingredientes:

• 8 piezas de chile poblano sin piel y sin semillas
• 1 taza de carne molida de aguayón de res
• 1 taza de carne molida de lomo de cerdo
• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• 2 piezas de huevo separados en claras y yemas
• 3 cucharadas de harina para cubrir chile antes de capear
• 3 cucharadas de ajo finamente picado
• 1/4 de taza de cebolla finamente picada
• 1 taza de jitomate asado, sin piel y molido
• 1/4 de taza de plátano macho cortado en cubos
• 1/4 de taza de durazno cortado en cubos
• 1/4 de taza de manzana cortada en cubos
• 1/4 de taza de pera cortada en cubos
• 1/4 de taza de uvas pasas
• 1/4 de taza de almendra sin piel
• 3 cucharadas de piñón blanco o rosa
• 1/4 de taza de fruta acitronada, cortada en cubitos pequeños
• 1 taza de jerez dulce
• 1 cucharadita de clavo recién molido
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 2 piezas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo molido
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 pizca de sal
• suficiente de aceite para freír

 

Para la nogada:

• 2 tazas de nuez de castilla fresca y pelada
• 1 taza de queso de cabra
• 2 tazas de leche
• 3 cucharadas de azúcar
• 1/2 taza de jerez blanco
• 1 pizca de nuez moscada

 

Para decorar:

•  granada roja
•  perejil fresco
• nuez de castilla finamente picada

 

Preparación:

• Empieza por el relleno; calienta en un sartén a fuego medio la manteca y cocina la cebolla hasta que esté acitronada. Agrega el ajo y la carne molida, y cocina hasta que la carne cambie de color. Sazona con sal y pimienta.
• Añade el plátano, el durazno, la manzana, la pera, las pasas, las almendras, los piñones, la nuez y el acitrón, un ingrediente a la vez cocinando unos minutos antes de añadir el siguiente.
• Sazona con el clavo, la canela, el laurel, el tomillo, el orégano, la sal y añade el jerez. Cocina 20 minutos más y rectifica la sazón.
• Calienta un comal a fuego medio y asa los chiles hasta que cambien de color y la piel empiece a "quemarse". Colócalos en una bolsa por 20 minutos, para que suden. Retira de la bolsa y con ayuda de un cuchillo quita la piel, la venas y la semillas.
• Rellena los chiles con la preparación de carne y frutas y cierra con palillos.
• Para el capeado, bate las claras con sal hasta que forme picos, agrega las yemas sin dejar de batir. Cubre los chiles con harina y sumérgelos en el capeado.
• Calienta un el aceite a fuego medio y fríe cada chile hasta que el capeado esté dorado.
• Para la nogada, licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa tersa y suave.
• En un plato sirve un poco de nogada, coloca el chile capeado y cubre con más nogada. Decora con granada, el perejil y la nuez.