Ingredientes y procedimiento para el chicharrón:
- Consigue tocino; un corte que combina carne, piel y grasa, e ideal para hacer chicharrón. Puedes combinar con un poco de lomo de cerdo o con bola de pierna, ambos cortes son magros y la combinación perfecta con el tocino.
La idea de comprar un corte grasoso es porque en esa misma grasa se va freír el chicharrón.
- Corta la carne en cubos pequeños (en "macedonias") de aproximadamente 2 cm por lado. Los cortes deben ser lo más uniformes posible para que al freírlos, los pedazos se cocinen igual (y no queden unos crudos y otros muy pasados).
- Coloca la carne en una cacerola con tapa o en un caldero a fuego bajo. Es muy importante que no le pongas aceite ni ningún otro medio graso porque la carne se debe cocinar en su propia manteca. Puedes sazonar con un poco de sal si así lo deseas, tapa la cacerola.
- Deja cocer, revisa y mueve constantemente para que los trozos se cocinen por todos lados.
- Ya que los pedazos de chicharrón han cambiado de color puedes sacarlos y escurrirlos bien.
- Córtalos más finamente (si lo prefieres, puedes pasarlos por un procesador de alimentos). Ahora sí tienes el chicharrón prensado, reserva para rellenar las gorditas.
Ingredientes para las gorditas:
- 1 kg de harina de maíz
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 pizca sal
- agua tibia
- aceite
- 300 g de chicharrón prensado
- 1/4 cebolla finamente picada
- 2 cucharadas de cilantro picado
Ingredientes para servir:
- 2 tazas de lechuga picada
- 1 taza de cebolla picada
- cilantro picado finamente
- 150 gr de queso fresco
- la salsa de tu preferencia
Procedimiento:
- Mezcla el chicharrón, la cebolla y el cilantro en un tazón. Reserva.
- Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Amasa y vierte poco a poco el agua. Sigue amasando hasta conseguir una textura flexible que no se pegue en las manos.
- Forma bolitas con la masa, aplana ligeramente y haz un hueco al centro.
- Rellena las bolitas con la mezcla del chicharrón y aplana ligeramente para formar la gordita.
- Calienta el aceite y fríe por ambos lados hasta que estén doradas y cocidas del centro. Escúrrelas en papel absorbente.
- Para servir, abre las gorditas y agrega lechuga, cebolla, cilantro y el queso. Acompaña con la salsa.
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