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RECETARIO EL MAIZ: CHILE EN NOGADA

RECETARIO EL MAIZ: CHILE EN NOGADA

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RECETARIO EL MAIZ: CHILE EN NOGADA

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Este mes patrio prepárate a disfrutar de uno de los platillos más emblemáticos de nuestra cocina tradicional mexicana los deliciosos chiles en nogada. Este platillo tiene la característica principal de representar los colores típicos de nuestra bandera mexicana: verde, blanco y rojo, es por ello que es considerado el platillo tradicional por excelencia en éstas fechas.¿Te animas a prepararlo? Aquí te decimos cómo, sólo necesitas:

chiles en nogada

INGREDIENTES

  • 3 cucharadas de manteca de cerdo
  • 3 cucharadas de ajo finamente picado
  • 1/4 de taza de cebolla finamente picada
  • 1 taza de carne molida de lomo de cerdo
  • 1 taza de jitomate asado, sin piel y molido
  • 1/4 de taza de plátano macho cortado en cubos
  • 1/4 de taza de durazno cortado en cubos
  • 1/4 de taza de manzana cortada en cubos
  • 1/4 de taza de pera cortada en cubos
  • 1/4 de taza de uvas pasas
  • 1/4 de taza de almendra sin piel
  • 3 cucharadas de piñon blanco o rosa
  • 1/4 de taza de fruta acitronada, cortada en cubitos pequeños
  • 1 cucharadita de clavo recién molido
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 2 piezas de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo molido
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza de jerez dulce para relleno
  • 8 piezas de chile poblano sin piel y sin semillas
  • 2 piezas de huevo separados en claras y yemas
  • 3 cucharadas de harina para cubrir chile antes de capear
  • suficiente de aceite para freír
  • 2 tazas de nuez de castilla fresca y pelada, para la nogada
  • 1 taza de queso de cabra para la nogada
  • 2 tazas de leche para la nogada
  • 3 cucharadas de azúcar para la nogada
  • 1/2 taza de jerez blanco, para la nogada
  • 1 pizca de nuez moscada para la nogada
  •  granada roja para decorar
  •  perejil fresco para decorar
  • suficiente de nuez de castilla finamente picada
  • 1 taza de carne molida de aguayón de res

PREPARACIÓN

  1. Para el relleno, calienta un sartén a fuego medio con la manteca y cocina la cebolla hasta que esté acitronada agrega el ajo y la carne molida. Cocina hasta que la carne cambie de color y sazona con sal y pimienta.
  2. Añade el plátano, el durazno, la manzana, la pera, las pasas, las almendras, los piñones, la nuez y el acitrón uno a uno a la preparación de la carne cocinando cada ingrediente unos minutos antes de añadir el siguiente. Sazona con el clavo, la canela, el laurel, el tomillo, el orégano, la sal y añade el jerez. Cocina 20 minutos más y rectifica sazón. Retira.
  3. Calienta un comal a fuego medio, asa los chiles hasta que cambien de color y la piel empiece a "quemarse", coloca en una bolsa para que suden alrededor de 20 minutos. Retira de la bolsa y con ayuda de un cuchillo quita la piel, la venas y la semillas. Rellena los chiles con la preparación anterior y cierra con palillos.
  4. Para el capeado, en un bowl bate las claras con la sal hasta que forme picos, agrega las yemas y la harina sin dejar de batir. Cubre los chiles con harina y sumérgelos en el capeado.
  5. Calienta un sartén a fuego medio con aceite, fríe cada chile hasta que el capeado esté dorado y retira de la fritura.
  6. Para la nogada, licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa tersa y suave.
  7. Sirve el chile con la nogada a manera de espejo, salsea con un poco más de nogada y decora con la granada, el perejil y la nuez. Disfruta.

¿Qué te parece? un tanto laborioso de preparar, pero te aseguramos que su sabor vale la pena por completo. Recuerda que si necesitas ingredientes 100% mexicanos sólo basta visitar tu tienda favorita en Suiza: EL MAÍZ MEXICAN PRODUCTS