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Pan Tradicional Mexicano: Conchas Blancas y de Chocolate

Pan Tradicional Mexicano: Conchas Blancas y de Chocolate

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Elabora en casa uno de los panes más emblemáticos, tradicionales y deliciosos de nuestro México: las clásicas conchas blancas y de chocolate.

 

 

Ingredientes para la masa:

  • 500 g de harina + 50g para cubrir la mesa o tabla donde se trabaje
  • 125 g de azúcar 
  • 120 g de mantequilla  a temperatura ambiente
  • 4 huevos  
  • 1 sobre de levadura para panadería en polvo (7g)
  • 1/2 taza de leche tibia
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 
  • 2 cucharadas de leche en polvo  
  • canela en polvo al gusto

Ingredientes para la cubierta o costra : 

  • 35 g de manteca de cerdo y 40 g de mantequilla (o 75 g de mantequilla)
  • 40 g de azúcar  glass 
  • 35 g de azúcar blanca
  • 75 g de harina
  • cacao al gusto

 

Preparación para la levadura :

  • En un recipiente de vidrio calienta la leche hasta que esté tibia (que no hierva porque se "mata" la levadura). 
  • Agrega la levadura, una cucharada de harina y una de azúcar. Revuelve hasta disolver los grumos con la cuchara y deja reposar de 10 a 15 minutos (depende del clima y altitud de donde vivan).

Preparación de la masa:

  • Mezcla los 500 gramos de harina, sal y mantequilla hasta que quede todo bien integrado.
  • Agrega poco a poco el azúcar, la canela y la vainilla. Mezcla y añade los 4 huevos y la mezcla de levadura. Bate bien.
  • Prepara una superficie para amasar espolvoreando los 5à gramos de harina restantes. Amasa durante 15-20 min. Ya que está todo bien mezclado y la masa  se despega de las manos, forma una bola dejando la parte superior lisa; la masa está lista para dejarse reposar y levar.
  • Engrasa un sartén o bol grande con mantequilla (esto evitará que la masa se pegue al momento de aumentar de tamaño). Coloca la masa en el recipiente y úntale con la mano un poco de aceite (para evitar que se le forme una costra o capa dura). Una vez engrasada la masa tapa con una servilleta de tela o con plástico transparente de cocina y deja reposar entre 1 y 2 horas.

Preparación de la costra:

  • Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien integrados pero sin "trabajar" tanto la mezcla (puede volverse más difícil de manipular).
  • Divide en dos partes y reserva una mitad blanca. A la otra parte agrega el cacao al gusto.
  • Una vez lista la mezcla, envuelve en plástico transparente de cocina y refrigera por 20 minutos.

Preparación para formar las conchas:

  • Espolvorea con harina tu área de trabajo. Con una espátula para panadería divide la masa en trozos de aproximadamente 50 gramos para ir trabajando cada concha de forma individual.
  • Amasa cada bola de masa y forma la concha con tus manos. Colócalas en una charola previamente engrasada y enharinada o utiliza papel para hornear y aplasta ligeramente (evitando sacar el aire). Deja espacio entre una y otra "bola" ya que crecerán. Barnízalas con mantequilla y reserva.
  • Saca la masa de la costra del refrigerador y la corta con la espátula pedazos pequeños (calculando que éstos cubran las bolas de masa que formaste).
  • Forma pequeñas bolitas y aplana una a una con la mano o rodillo. Colócalas sobre las bolas de masa que se encuentran en la charola. Con ayuda de un cuchillo realiza las líneas características (sin llegar a la masa del pan).
  • Deja reposar  de 30 a 40 minutos más para que aumenten su tamaño.

Horneado:

  • Precalienta el horno a 200 grados centígrados. Mete la charola con las conchas y baja la temperatura a 170 grados centígrados. Déjalas cocer entre 10 y 12 minutos. 

 

*** Esta imagen te ayudará a entender mejor algunos de los pasos y la consistencia de la masa, así como el tamaño sugerido. Fotografía de Industrias Alimentarias Aris®:

 

pan mexicano

 

 

¡A disfrutar! Es una receta larga pero el esfuerzo y resultado valdrán la pena...no hay fecha o día en específico para gozar de este delicioso pan tradicional mexicano. ¿Qué esperas para prepararla? Si necesitas algunos de los ingredientes visita nuestra tienda en línea.