Prepárate para disfrutar de uno de los platillos más emblemáticos de la cocina tradicional mexicana; los deliciosos chiles en nogada.
Este platillo tiene la característica principal de representar los colores de nuestra bandera mexicana; verde, blanco y rojo, por lo que es considerado el platillo tradicional por excelencia para las fiestas patrias.
¿Te animas a prepararlo?
Ingredientes:
- 8 piezas de chile poblano sin piel y sin semillas
- 1 taza de carne molida de aguayón de res
- 1 taza de carne molida de lomo de cerdo
- 3 cucharadas de manteca de cerdo
- 2 piezas de huevo separados en claras y yemas
- 3 cucharadas de harina para cubrir chile antes de capear
- 3 cucharadas de ajo finamente picado
- 1/4 de taza de cebolla finamente picada
- 1 taza de jitomate asado, sin piel y molido
- 1/4 de taza de plátano macho cortado en cubos
- 1/4 de taza de durazno cortado en cubos
- 1/4 de taza de manzana cortada en cubos
- 1/4 de taza de pera cortada en cubos
- 1/4 de taza de uvas pasas
- 1/4 de taza de almendra sin piel
- 3 cucharadas de piñón blanco o rosa
- 1/4 de taza de fruta acitronada, cortada en cubitos pequeños
- 1 taza de jerez dulce
- 1 cucharadita de clavo recién molido
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 2 piezas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo molido
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 pizca de sal
- suficiente de aceite para freír
Para la nogada:
- 2 tazas de nuez de castilla fresca y pelada
- 1 taza de queso de cabra
- 2 tazas de leche
- 3 cucharadas de azúcar
- 1/2 taza de jerez blanco
- 1 pizca de nuez moscada
Para decorar:
- granada roja
- perejil fresco
- nuez de castilla finamente picada
Preparación:
- Empieza por el relleno; calienta en un sartén a fuego medio la manteca y cocina la cebolla hasta que esté acitronada. Agrega el ajo y la carne molida, y cocina hasta que la carne cambie de color. Sazona con sal y pimienta.
- Añade el plátano, el durazno, la manzana, la pera, las pasas, las almendras, los piñones, la nuez y el acitrón, un ingrediente a la vez cocinando unos minutos antes de añadir el siguiente.
- Sazona con el clavo, la canela, el laurel, el tomillo, el orégano, la sal y añade el jerez. Cocina 20 minutos más y rectifica la sazón.
- Calienta un comal a fuego medio y asa los chiles hasta que cambien de color y la piel empiece a "quemarse". Colócalos en una bolsa por 20 minutos, para que suden. Retira de la bolsa y con ayuda de un cuchillo quita la piel, la venas y la semillas.
- Rellena los chiles con la preparación de carne y frutas y cierra con palillos.
- Para el capeado, bate las claras con sal hasta que forme picos, agrega las yemas sin dejar de batir. Cubre los chiles con harina y sumérgelos en el capeado.
- Calienta un el aceite a fuego medio y fríe cada chile hasta que el capeado esté dorado.
- Para la nogada, licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa tersa y suave.
- En un plato sirve un poco de nogada, coloca el chile capeado y cubre con más nogada. Decora con granada, el perejil y la nuez.
Un platillo un poco laborioso de preparar, pero su sabor vale la pena.
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