Albóndigas en Salsa de Chipotle

Disfruta del delicioso sabor de una comida tradicional mexicana con esta  deliciosa receta, fácil de preparar, con el ligero toque picante que da el chile chipotle.

El chipotle proviene del chile jalapeño maduro;  se seleccionan chiles jalapeños maduros, se secan y se distribuyen en parrillas de metal. Entonces empieza un delicado proceso que consiste en ahumarlos durante varios días en un horno especial con maderas aromáticas, hasta que queda completamente deshidratado.

La elaboración del chile chipotle es meticulosa y la técnica proviene directamente de la época prehispánica.

Ingredientes:

• 1/2kg de carne molida de res o mixta
• 1 huevo ligeramente batido
• 1 Philadelphia cortado en cubos
• Sal de ajo y pimienta
• 1 cucharada copeteada de mostaza
• 3 cucharadas de avena molida
• 1 cucharada de cebollin finamente picado
• 1/2 cebolla finamente picada
• 4 tomates rojos
• 1-3 chiles chipotles de lata
• 1/4 de taza de puré de tomate
• 1 y 1/2 tazas de caldo de res
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla

Preparación:

• Licúa los tomates con el caldo de res, los chiles chipotles, el puré, el ajo y la cebolla. Cuela y reserva.
• Mezcla en un tazón la carne con la cebolla, cebollin, el huevo ligeramente batido, la avena y sazona con sal de ajo , pimienta y mostaza.
• Forma una tortita con la carne y al centro pon un cubo de queso Philadelphia,tapa perfectamente con las orillas de la tortita de carne y rueda la en tus manos presionando ligeramente para dar forma a la albóndiga, repite la operación hasta terminar con la carne y queso.
• Sella las albóndigas en un poquito de aceite caliente hasta que queden doraditas por todos lados.
• En el sartén que sellaste las albóndigas fríe la salsa y deja hervir 6 minutos, agrega las albóndigas, tapa y cocina a fuego bajo por 8 minutos. Rectifica la sazón y disfruta.

Tips:

• El cebollin se puede sustituir por hierbas finas, perejil, orégano, cilantro, etc
• La taza de caldo de res se puede sustituir por 1 taza de agua y 1 cubito de costilla jugosa
• Puedes rellenar las albóndigas con un octavo de huevo duro.
• Puedes hacer la salsa un poco menos espesa agregando más caldo de carne.