Enchiladas veganas

Las mejores enchiladas veganas, una receta con auténticos productos mexicanos que podrás encontrar también disponibles en nuestra tienda en línea www.elmaiz.ch

Para el relleno:

• 1 cda. Aceite de Aguacate
• 1/2 Cebolla, finamente rebanada
• 2 dientes Ajo, finamente picados
• 1 taza Elote, desgranado
• 1/4 taza Caldo de vegetales
• 2 Chiles poblanos, asados, pelados, cortados en rajas
• 1 taza Frijoles enteros (hechos en casa o enlatados)

Para las enchiladas:

• 1 paquete de tortillas "LA MORENA"
• "Salsa Arriera" La Costeña

PREPARACIÓN:

• Para hacer el relleno: Calienta una cucharada de aceite en un sartén y agrega el ajo y deja cocer por un minuto. Agrega el elote y 1/4 taza de caldo. Tapa el sartén y deja cocer por 2-3 minutos.
• Destapa el sartén y agrega el chile poblano y los frijoles. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta. Reserva para usar después.
• Para ensamblar: envuelve las tortillas en una toalla de papel humedecida y mete al microondas por 1 minuto o hasta que las tortillas estén lo suficientemente flexibles para ser dobladas. También las puedes poner en el horno sobre una charola por 30 segundos.
• Pon un poco de salsa en el fondo de un recipiente para hornear. Rellena las tortillas con la mezcla de vegetales y enróllalas, colócalas en el recipiente con la parte donde se unen las tortillas hacia abajo. Báñalas con salsa y hornéalas de 5-10 minutos o hasta que estén calientes.
• Una vez fuera del horno, decora con crema*, queso*, cilantro y aros de cebolla.

* Opcional, pueden ser de origen animal o si lo prefieres, utiliza alguna alternativa vegana.

Prepárala y cuéntanos qué te pareció esta auténtica receta mexicana.