Molcajete vegetariano

El nopal es un tipo de cactus originario de México cuyas hojas son comestibles. La impresionante variedad de usos del nopal, su contenido de humedad, proteínas, vitaminas, azúcares, minerales, alcaloides y fibra hace que su estructura sea realmente adaptable a cualquier cocina.

Concretamente, aquellas personas que sigan una dieta vegana o vegetariana, pueden tener una alternativa deliciosa. Además, un brote vegetal que produce saciedad.

Por sus características organolépticas, capaces de adaptarse a cualquier sabor y aroma, se compara el uso del nopal con:

• La fiebre del aguacate
• La adaptabilidad del palmito
• La imprescindible papa
• Una exótica trufa

Fuente: El Imperio del Nopal 

Para comenzar a preparar esta receta necesitaremos:  

Para el aceite de óregano

• 1 cucharada de orégano, al gusto de sal y pimienta,suficiente de aceite

Para la verdura parrillada:

• 6 nopales de El Imperio del Nopal
• 2 calabazas, en rodajas 
• 6 cebollas cambray, en mitades
• 1 taza de pimiento morrón amarillo, en cubos gruesos 
• 1 taza de pimiento morrón, naranja en cubos 
• 3 jitomates, en rodajas
• 1 taza de champiñón, rebanado 
• 6 rebanadas de queso fresco, en rectángulos 

Para acompañar:

• Salsa de cacahuate y chile de árbol Chilipines
• 1 taza de frijoles bayos 
• Aguacate
• Tortillas de maíz

Preparación

1. En un bowl mezcla el orégano, la sal, la pimienta y el aceite hasta incorporar por completo. Reserva.
2. En un sartén parrilla caliente, vierte aceite de orégano, coloca el nopal y barniza con un poco más de aceite; cocina hasta que se marquen las líneas de la parrilla.  Repite el proceso con todos los ingredientes.
3. Sobre el molcajete las verduras parrilladas, agrega un poco de frijoles bayos y el queso parrillado. Sirve con tortillas de maíz, aguacate y acompaña con salsa al gusto.