Pan tradicional mexicano: Conchas blancas y de chocolate

Pan tradicional mexicano: Conchas blancas y de chocolate

Elabora en casa uno de los panes más emblemáticos, tradicionales y deliciosos de nuestro México: las clásicas conchas blancas y de chocolate, todo lo que necesitas es comprar tus ingredientes y poner manos a la masa (obra). 

el maiz receta de conchas

 

Ingredientes:

Masa:

  • 500 g Harina + 50g para la mesa
  • 125 g Azúcar 
  • 120 g Mantequilla  a temperatura ambiente
  • 4 Huevos  
  • 1  sobre de 7g de levadura en polvo 
  • 1/2 Tza. de leche tibia
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1 1/2 Cda. de Vainilla 
  • 2 Cucharada de leche en polvo  
  • Canela en polvo ( al gusto )

Ingredientes para la cubierta o costra : 

  • 35g de manteca de cerdo
  • 40 gramos de mantequilla
  • 40 gramos de azúcar  glass 
  • 35 grms azúcar blanca
  • 75 g de harina fuerza
  • Cacao al gusto

Procedimiento para la levadura :

  1. En un recipiente de vidrio calentar la leche hasta que esté tibia. En microondas 800W 50 segundos. No hervir, ya que así matas la levadura. 
  2. Agrega la levadura, 1 cucharada 🥄 de harina y  1 de azúcar revuelve hasta disolver e los grumos con la cuchara  y  deja reposar entre 10 a 15 Minutos) depende del clima en el país donde vivan.

Procedimiento para hacer la masa

1.- En un recipiente se pone 500 gramos de  harina, la sal y mantequilla se mezcla con los dedos hasta que quede todo bien integrado. Agregar poco a poco el azúcar, la canela y la vainilla. Mezclar y agregar los 4 huevos y la mezcla de levadura. Batir bien.

2. Prepara un espacio para amasar con la harina restante (50 g) poco a poco amasa durante  15-20 min. ya que está todo mezclado y la masa  se despega de las manos, forma una bola dejando la parte superior lisa, la masa estará lista para dejarse reposar y levitar.

3.- Engrasa un sartén o bowl grande con mantequilla (evitará que la masa se pegue al momento de crecer) Coloca la masa en el recipiente, unta con la mano un poco de aceite para evitar que se haga una costra o capa dura) Una vez engrasada la masa se tapa con una servilleta de cocina o con plástico transparente de cocina y se deja reposar entre 1- 2 hrs.

Procedimiento de la costra:

  1. Mezcla todos los ingredientes juntos (azúcar glass, mantequilla ó manteca  de cerdo y la harina)

***Se recomiendo no trabajar tanto esta mezcla ya que puede volverse más difícil de manipular a la hora de usarse.

      2. Cuando esté lista, corta por la mitad y reserva una mitad blanca. A la otra mitad agrega el cacao al gusto.

     3. Una vez lista la mezcla, envuelve en plástico transparente de cocina y refrigera por 20 Minutos.

Procedimiento para formar las conchas:

1.- Saca la masa del bowl, espolvorea con harina tu área de trabajo, acomoda y corta con una espátula para panaderia trozos de 50 gr aproximadamente para ir trabajando de forma individual la masa.

2.Ya cortadas las bolas amasa y hazla bola con tus manos, coloca en una charola previamente engrasada y enharinada o utiliza papel para hornear y aplasta ligeramente evitando sacar el aire. Deja espacio entre una y otra "bola" ya que crecerán. Barniza con mantequilla y reserva.

3.- Saca la masa de la costra del refrigerador y la corta con la espátula pedazos pequeños, calcula que éstos cubran las bolas de masa que previamente has hecho.

4.- Forma pequeñas bolitas y aplana una a una con la mano o rodillo y colócalas sobre las bolas de masa que se encuentran en la charola. Con ayuda de un cuchillo realiza las líneas características de éste pan sin llegar a la masa del pan. Si tienes el molde para realizar las líneas te sugerimos de pasarlo por harina antes de marcar cada pan.

5.- Deja reposar  de 30 a 40 min más para que aumenten su tamaño.

Horneado:

1.- Precalienta el horno a 200 grados centígrados, y cuando el pan esté dentro baja la temperatura a 170 grados centígrados y déjalo entre 10 -12 min. 

Esta imagen te ayudará a entender mejor algunos de los pasos y la consistencia de la masa, así como el tamaño sugerido. Fotografía de Industrias Alimentarias Aris®. 

pan mexicano

¡¡Y luego disfruta!! Es una receta larga pero el resultado valdrá la pena, no hay fecha o día en específico para gozar de este delicioso pan tradicional mexicano, además es una receta en la que pueden ayudarte los pequeños del hogar. ¿Qué esperas para prepararla? Si necesitas algunos de los ingredientes visita MI TIENDA