RECETA NAVIDEÑA: Lomo de cerdo relleno adobado en chile chipotle y chile guajillo

Prepara un lomo de cerdo relleno adobado con delicioso chile guajillo y chile chipotle, productos mexicanos que no pueden faltar en tu mesa. Además éste lomo adobado lo puedes acompañar con una rica guarnición de papas cambray con cebollas cambray caramelizadas. ¡Te encantará! 

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• 2 kilos de lomo de cerdo
• 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
• ¼ taza de almendras peladas y picadas
• ¼ taza de almendras picadas
• 2 manzanas verdes picadas en cubos medianos
• ¼ taza de arándanos
• ¼ cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• ¼ bolillo duro troceado
• 5 tiras de tocino ahumado cortado en cuadros
• 12 papas cambray
• 8 cebollas cambray

PARA EL ADOBO:

• 5 chiles guajillos desvenados y sin semillas
• 3 chiles chipotles adobados
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• ¼ cebolla blanca
• ½ cucharada de orégano fresco
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
• 1 cucharada de sal

PREPARACIÓN

1. Pon a cocer las papas cambray en agua hirviendo con sal por cinco minutos; retíralas del agua aunque sigan duras.
2. En una sartén dora el tocino, agrega la cebolla, el ajo, la manzana, los arándanos y cocina a fuego medio por cinco minutos.
3. Agrega las almendras, las nueces, sal y el consomé de pollo en polvo; cocina por tres minutos moviendo constantemente.
4. Añade ¼ taza de agua, tapa el sartén y cocina a fuego medio por cinco minutos; agrega el pan bolillo y cocina hasta que no quede agua en el fondo.
5. En una olla pon a hervir los chiles guajillo por 20 minutos. Después ponlos en un vaso de licuadora junto con todos los ingredientes para el adobo; licúa hasta tener una pasta espesa y picante.
6. Corta el lomo de cerdo para abrirlo y sazónalo por ambos lados con sal y pimienta. Agrega el relleno frío al centro, enrolla y amarra el lomo con hilo de caña.
7. Coloca el lomo en una bandeja para horno, agrega las papas y cebollas cambray a los lados y agrégales aceite, sal y pimienta.
8. Cubre el lomo con el adobo, tápalo con papel aluminio y hornea por 45 minutos a 210°C; retira el papel aluminio y regresa al horno por 25 minutos.
9. Sirve el lomo de cerdo adobado y relleno acompañado con las papas y cebollas cambray.

¿Qué te pareció? Anímate a prepara esta deliciosa receta casera y disfruta en compañía de tu familia. Y si necesitas ingredientes recuerda que en el Maiz Mexican Products tenemos todo lo que necesitas para cocinar una Receta Navideña y cualquier otra.

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así que TE ESPERAMOS no te quedes sin preparar una deliciosa ¡cena muy mexicana!