Elabora en casa uno de los panes más emblemáticos, tradicionales y deliciosos de nuestro México: las clásicas conchas blancas y de chocolate.
Ingredientes para la masa:
- 500 g de harina + 50g para cubrir la mesa o tabla donde se trabaje
- 125 g de azúcar
- 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 4 huevos
- 1 sobre de levadura para panadería en polvo (7g)
- 1/2 taza de leche tibia
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de leche en polvo
- canela en polvo al gusto
Ingredientes para la cubierta o costra :
- 35 g de manteca de cerdo y 40 g de mantequilla (o 75 g de mantequilla)
- 40 g de azúcar glass
- 35 g de azúcar blanca
- 75 g de harina
- cacao al gusto
Preparación para la levadura :
- En un recipiente de vidrio calienta la leche hasta que esté tibia (que no hierva porque se "mata" la levadura).
- Agrega la levadura, una cucharada de harina y una de azúcar. Revuelve hasta disolver los grumos con la cuchara y deja reposar de 10 a 15 minutos (depende del clima y altitud de donde vivan).
Preparación de la masa:
- Mezcla los 500 gramos de harina, sal y mantequilla hasta que quede todo bien integrado.
- Agrega poco a poco el azúcar, la canela y la vainilla. Mezcla y añade los 4 huevos y la mezcla de levadura. Bate bien.
- Prepara una superficie para amasar espolvoreando los 5à gramos de harina restantes. Amasa durante 15-20 min. Ya que está todo bien mezclado y la masa se despega de las manos, forma una bola dejando la parte superior lisa; la masa está lista para dejarse reposar y levar.
- Engrasa un sartén o bol grande con mantequilla (esto evitará que la masa se pegue al momento de aumentar de tamaño). Coloca la masa en el recipiente y úntale con la mano un poco de aceite (para evitar que se le forme una costra o capa dura). Una vez engrasada la masa tapa con una servilleta de tela o con plástico transparente de cocina y deja reposar entre 1 y 2 horas.
Preparación de la costra:
- Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien integrados pero sin "trabajar" tanto la mezcla (puede volverse más difícil de manipular).
- Divide en dos partes y reserva una mitad blanca. A la otra parte agrega el cacao al gusto.
- Una vez lista la mezcla, envuelve en plástico transparente de cocina y refrigera por 20 minutos.
Preparación para formar las conchas:
- Espolvorea con harina tu área de trabajo. Con una espátula para panadería divide la masa en trozos de aproximadamente 50 gramos para ir trabajando cada concha de forma individual.
- Amasa cada bola de masa y forma la concha con tus manos. Colócalas en una charola previamente engrasada y enharinada o utiliza papel para hornear y aplasta ligeramente (evitando sacar el aire). Deja espacio entre una y otra "bola" ya que crecerán. Barnízalas con mantequilla y reserva.
- Saca la masa de la costra del refrigerador y la corta con la espátula pedazos pequeños (calculando que éstos cubran las bolas de masa que formaste).
- Forma pequeñas bolitas y aplana una a una con la mano o rodillo. Colócalas sobre las bolas de masa que se encuentran en la charola. Con ayuda de un cuchillo realiza las líneas características (sin llegar a la masa del pan).
- Deja reposar de 30 a 40 minutos más para que aumenten su tamaño.
Horneado:
- Precalienta el horno a 200 grados centígrados. Mete la charola con las conchas y baja la temperatura a 170 grados centígrados. Déjalas cocer entre 10 y 12 minutos.
*** Esta imagen te ayudará a entender mejor algunos de los pasos y la consistencia de la masa, así como el tamaño sugerido. Fotografía de Industrias Alimentarias Aris®:
¡A disfrutar! Es una receta larga pero el esfuerzo y resultado valdrán la pena...no hay fecha o día en específico para gozar de este delicioso pan tradicional mexicano. ¿Qué esperas para prepararla? Si necesitas algunos de los ingredientes visita nuestra tienda en línea.