Ingredientes para el relleno:
- 1 cucharada de Aceite de Aguacate OLEW
- 1/2 cebolla finamente rebanada
- 2 dientes ajo finamente picados
- 1 taza elote desgranado
- 1/4 taza de Caldo de Vegetales
- 2 chiles poblanos frescos, asados, pelados, cortados en rajas
- 1 taza de frijoles enteros LA CHATA
Para las enchiladas:
- 1 paquete de tortillas para enchilada MOCTEZUMA
- Salsa verde La Doña KI GOURMET
- crema fresca (puede ser vegana)
- Queso Fresco DEL BARRIO o BODEGA DEL SABOR o alguna alternativa vegana
- cilantro
- cebolla en aros
Preparación:
- Para hacer el relleno, calienta una cucharada de aceite en un sartén, agrega el ajo y deja cocer por un minuto. Agrega el elote y 1/4 taza de caldo. Tapa el sartén y deja cocer por 2-3 minutos.
- Destapa el sartén y agrega el chile poblano y los frijoles. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta. Reserva para usar después.
- Para ensamblar, envuelve las tortillas en una toalla de papel humedecida y mete al microondas por 1 minuto o hasta que las tortillas estén lo suficientemente flexibles para ser dobladas. También las puedes poner en el horno sobre una charola por 30 segundos.
- Pon un poco de salsa en el fondo de un recipiente para hornear. Rellena las tortillas con la mezcla de vegetales y enróllalas, colócalas en el recipiente con la parte donde se unen las tortillas hacia abajo. Báñalas con salsa y hornéalas de 5-10 minutos o hasta que estén calientes.
- Una vez fuera del horno, decora con crema*, queso*, cilantro y aros de cebolla.
* Estos productos pueden ser de origen animal, o si lo prefieres utiliza alguna alternativa vegana.
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