CEVICHE MEXICANO

Esta receta mexicana: ceviche muchas veces se presenta como un platillo, pero en realidad es una manera de cocinar pescados y mariscos.

Con este método se marina el pescado o ciertos mariscos con cítricos o ácidos para su preparación. Surge de la mezcla entre culturas, pues los españoles llevaron a México los cítricos y los inmigrantes orientales enseñaron sus técnicas de comida en crudo.

El ceviche es muy popular en las costas mexicanas y es muy variado en su presentación: puede ser agridulce, picoso o ácido. Es muy fresco y sabroso; resulta una buena opción para descubrir nuevos sabores, texturas y métodos de cocina.

Por eso en esta ocasión te presentamos esta receta, esperando que te maravilles con sus aromas y sabores, y la rapidez con la que puedes crear un delicioso platillo veraniego.

Necesitas:

• 1 lb. de filetes sin piel de huachinango o de robalo partidos en cubos de ½ pulgada,
• ¾ de taza de jugo de limón (de preferencia fresco),
• sal al gusto,
• 1 cebolla de tamaño mediano finamente picada,
• 3 chiles serranos o 1 chile jalapeño grande finamente picados,
• 1 taza de cilantro finamente picado,
• ½ cucharadita de orégano mexicano seco machacado,
• 2 jitomates grandes finamente picados.

• ¾ de taza de aceitunas verdes rellenas picadas,
• 1 aguacate en cubos para guarnición,
• 4 cucharadas de aceite de oliva,
• Ketchup
• salsa para mariscos
• Tostadas o chips

Elaboración paso a paso:

1. En un recipiente de vidrio marina el pescado con el jugo de limón y la sal.
2. Deja que se macere en el refrigerador mientras picas el resto de las verduras.
3. Escurre muy bien el jugo. Agrega los jitomates, los chiles, la cebolla, el cilantro y el orégano. Prueba y agrega sal si es necesario. Deja marinar durante un par de horas en el refrigerador.
4. Para servir, llena tazones pequeños o copas, y decora con el aguacate y las aceitunas verdes. Si utilizas salsa ketchup y aceite de oliva, revuelve éstos antes de decorar.
5. La cantidad de salsa picante dependerá del gusto de cada comensal.
6. Sirve con chips o tostadas

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